Предподготовку ингредиентов произвести согласно сборнику рецептур.
Чеснок, репчатый лук, морковь нарезать крупным кубиком.
В сотейнике собрать креветочные панцири, нарезанные овощи, 15 грамм сливочного масла, растительное масло, томатную пасту и коньяк. Обжарить на мощности 2 индукционной плиты, помешивая, до образования характерной карамельной зажаренности на дне сотейника. Добавить глутамат натрия, соль, рыбный соус.
Залить водой и тушить до упарки воды в 3 раза.
Получившуюся массу пробить в блендере, протереть через сито.
Получившийся соус снова прогреть на плите на мощности 1.
Добавить пасту том ям, красный краситель, сливочное масло 20г, пасту том ям. Прокипятить до консистенции жидкой сметаны и растворения всех ингредиентов, помешивая.
ХРАНЕНИЕ
При температуре от +2 до +6 градусов – 72 часа.
При температуре не выше -10 градусов – 720 часов (при предварительном прохождении обработки шоковой заморозкой сразу после приготовления)
